部门镇街
重庆市永川区商务委员会关于区十七届人大六次会议第157号建议的复函
大中小姚琼代表:
您提出的《关于传统美食的传承与创新的建议)收悉。非常感谢您对传统美食传承与创建建设问题的关心和支持。针对您的建议，经认真研究，复函如下:
传统美食是一种文化，体现了一个地域的民俗观和特点，为弥补传统美食短板，推动传统美食发展，进一步发展特色美食，丰富餐饮消费内容，挖掘美食文化内涵，做大做响餐饮品牌，加快推进美食名称建设，区商务委开展了以下工作。
一、挖掘传统美食文化，顺应市场变化
永川传统美食资源丰富，松溉九大碗、朱沱汆汤肉、大安坨坨羊肉、陈食盘龙黄鳝、来苏头刀菜、南大街汤香耗儿鱼等一批具有地方代表性的特色菜深入人心，“一镇一菜品”的餐饮文化底蕴深厚。近年来，随市场食材供给的不断丰富和外卖行业的高速发展，市场对菜品的要求随之变化，区商务委充分发挥区餐饮商会、区烹饪协会、区名厨师协会的市场敏感性和专业性，积极研发永川茶竹宴、豆豉宴等菜品，提升供给水平。
二、拓宽展示渠道，加强美食宣传
一是积极加强本地美食宣传，将具有特色的餐饮店铺及美食信息汇编成册，制成《永川美食》手册，印制30000份，发放至高铁站、客运中心、区内各大宾馆等窗口单位，让走进永川的客人第一时间了解永川美食。二是参加2020重庆商圈购物节开幕式，永川作为城市核心商圈代表区县参展并特设永川馆，展出了永川茶竹宴、豆豉宴代表菜式秀芽茶香牛仔粒、秀芽椒麻竹毛肚、风味豆豉霸王腿、豆豉肉松雪茄卷等13道特色菜，永川美食在面积有限的展馆中独占一席，对外隆重推介了永川地域美食，展示了永川风采;三是积极协调在重要节会上宣传推广本地特色美食，在2021永川马拉松5公里终点处设置美食展区，组织永川特色小吃共十家商家参加展销。扩大永川美食知名度和美誉度，增强永川美食对外影响力及辐射能力。四是组织烹饪协会、餐饮协会参与商务部主办的“千品万店美食萃”线上活动，利用这一国家级平台，组织发布了“家乡味道”菜品推荐和美食地图，宣传家乡味道和地域文化特色菜品，展示品牌餐饮企业和家乡味道菜品，传播美食文化，其中“鲜椒豆豉鲫鱼”在“千品万店美食萃”线上活动中获得较好排名。引导品牌餐饮企业延长营业时间，鼓励餐饮企业开办“网上餐厅”，支持平台型企业联合线下餐饮名店拓展外卖业务，拓宽线上销售渠道，做大餐饮市场消费规模。
三、搭建厨艺赛事平台，深入交流学习
一是策划举办第二届川渝厨艺邀请赛暨永川豆豉宴评选赛，邀请了来至川渝地区20个区县60余名厨师同台竞技，展示了川渝地区特色美食和烹饪技艺，加强川渝地区发展合作，通过组织开展各种美食节、啤酒节、厨艺大赛等主题活动，推出永川茶竹宴、豆豉宴、荷香宴等系列创新菜品，全力打造风格各异、特色突出的永川地域美食。二是组织区内厨师参与了荣昌“同炒一盘菜”美食大赛、垫江石磨豆花节、自贡“同烹一道菜”厨艺大比拼等川渝地区厨艺邀请赛，为区内餐饮行业提供学习交流机会，推动永川传统美食文化的传承与创新、挖掘食材潜能、扩充美食内涵，推介永川地区传统美食、增强永川美食的吸引力和影响力，为川渝地区餐饮行业提供学习交流机会。
四、培育专业人才、传承传统文化
区商务委、区人社局充分发挥区餐饮协商会、区烹饪协会、区名厨师协会等社会组织作用。一是组织开展从业人员培训，鼓励挖掘复原传统美食制作工艺，规范菜品制作流程，手把手传授烹饪技艺。二是结合市场变化，开展菜品创新。食品原材料市场不断丰富，以麻辣鲜香为特色的川菜烹饪技艺面临新的挑战，通过发挥烹饪大师、名厨的技艺创新和餐饮行业协会的顾客群体，不断汲取顾客意见，完善新食材的研发创新，逐步发展一批新式川菜，满足市场需求。
区商务委将持续推动传统美食文化和烹饪技艺挖掘，组织交流学习，“线上、线下”多渠道开展特色菜品宣传推广工作，鼓励行业开展特色菜品研发，让传统的美食以新的形式走的更远。
此复函已经张静主任审签。对以上答复您有什么意见，请通过填写回执及时反馈我们，以便进一步改进相关工作。
重庆市永川区商务委员会
2021年5月10日
渝公网安备50011802010123号
